Thursday, December 23, 2010

Steamed / Baked Chocolate Cupcakes 蒸/烤巧可力杯子蛋糕 MERRY CHRISTMAS 圣诞快乐!!!


这蛋糕是在上个星期三没上班时做的。第一次蒸这个巧可力蛋糕,很容易做,不用electric mixer, 又很好吃!虽然表面看来粗粗的,可是蛋糕体真的超松软,我蒸了7粒,一出炉,我只吃了一粒,剩的被女儿扫光光,还好来得及拍照。

剩余的面糊,我拿去烘,想知道蒸和烘的有什么分别。。。
可是,我吃不到有什么分别,因为两种都那么的好吃。。。好松软,好香!

细砂糖我用90g,可能我爱甜食,觉得甜度刚刚好,可是我老公说有点甜。。。
原食谱是有淋上巧可力酱的,可是我没弄,因为我觉得没淋也很好吃了! 其实是我自己懒惰啦,哈!


这个是蒸的。。。




这个是烘的。。。


原食谱来自Cooking Crave
(我只做了半份)

材料
食油 80g
细砂糖 90g 
淡奶 100g
香草精1小匙
郎姆酒 2大匙 (我没放)
鸡蛋 1个 (打散)
面粉 50g (我用自发粉)
可可粉 25g
发粉 1/4小匙 (我用自发面粉,所以没放)
苏打粉 1/4小匙


做法
1。将食油,淡奶和细砂糖隔水煮溶。
2。等(1)稍冷后加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。
3。将粉类筛入一个大碗里,用叉把粉类混合均匀;然后把(2)倒进去,用扳刀搅拌均匀。(只要扳均到没看到粉类就可以了,面糊会有粒状不要紧)
4。加热蒸炉。
5。把面糊倒入杯子里面。
6。放入蒸炉,蒸10-15分钟至熟。(蒸的时间看蛋糕大小而定,我在蒸了10分钟后把牙签插入,拿出时干净就ok了)



 
祝大家圣诞快乐  Merry Christmas !!!










Monday, December 13, 2010

Blueberry Yogurt Chiffon 蓝莓优格7风



嘿嘿。。。又是7风,不好意思,将就一下,因为之前两次烘的不好,所以不甘心又再烘了。
这次做的蓝莓优格7风比之前的两次好多了,蛋糕体很松软,够湿嫩,我很喜欢。
奇怪的是,烘的时后蓝莓的味道真的很香,可是过后吃的时候就没什么味道的了。


我从之前的食谱作了些更改。

材料:
(A)
4个蛋黄
20g 糖
1/4 tsp 盐
40g 葵花籽油
100g 蓝莓优格drink

(B)
100g 自发粉
 
*过筛2次

(C)
4个蛋白
50g 糖
1/4 tsp 塔塔粉

做法:
* 蛋黃加糖攪打。陸續加入葵花籽油和鹽,拌均。再加入优格拌均。
* 篩入粉类,拌勻。放置一旁,待用。
* 把烤箱溫度調到170ºC,預熱15分鐘。
* 蛋白打至发泡,再加进塔塔粉打,糖分3次加进蛋白打至靠近硬性发泡。
* 把蛋白霜分成三份,两份分成两次加入蛋黄面糊里面,反拌均匀;然后再把蛋黄面糊倒回剩 余的蛋白霜里,反拌均匀.
* 倒入中 空環形模內,敲幾下以消除麵糊中的氣泡。
*  烤箱用170度烤40-45分钟 (蛋糕上方烘到金黄色时,盖上锡纸烘至熟)
* 出炉后,蛋糕倒扣待凉才脱模。







Tuesday, December 7, 2010

低粉里的一条小虫


 

上个星期四买的低粉,周日要做pizza皮时,拿起剪刀要剪下去时,竟然看到一条虫在里面,差点昏掉。。。全身毛骨悚然,好geli 咯!
因为那间烘焙点周日没开的,所以就要等到周一才能拿去退换。
周一去上班还要抱着这包粉去公司,让那只虫吹冷气,怕放在车里,要是热死它,那么就苦无对证了,咔咔!

下班去了烘焙店。。。
我 : 你的粉里面有虫。。。

店员 :哦。。。这个我们也不知道的 (什么鬼答复来的。。。), 换过一包给你。

我 :  我不要粉了,可以还钱(RM3.40)给我吗? 因为我那天要用到,你们又没开,所以我去买了自发粉,现在你又换粉给我,太多粉我用不完!

店员 : 不可退钱的,不然你换别的东西。

我 : 好的。。。。那我要纸杯好了。。。。


刚好看到新款的小纸杯,就换了21个给我,嘻!








Monday, December 6, 2010

Tuna Pizza + 蘑菇汤 + K Jelly



周日的晚餐。箐桃阿靓先后做了pizza,那天被女儿看到,然后就吵着要我做。
皮我是涂上pasta sauce,馅料是tuna,香肠,蕃茄,大葱,crab stick。我用了parmesan cheese,我好像买错了,应该用mozarrela cheese吧! 难怪好像都没看到芝士的。
可是出炉后的面包好像怪怪的,好像没熟透,又好像是tuna调得太湿,还是皮底弄得太薄(因为我只用手把面团涅进盘里)。幸好还是被吃光光,嘻!


 我用了myme送给我的食谱(起司点心真简单)里pizza皮的做法。


 campbell牌子的蘑菇汤,我不是很喜欢,味道不够浓又没什么蘑菇味的。


 用了芒果肉和cosway的鲜橙汁弄成的 k jelly。





Monday, November 29, 2010

Steam Radish Cake 蒸白萝卜糕


 这个蒸白萝卜糕好好吃,硬度刚刚好,味道很棒!

这是周六下午做的,本来当晚就要放上来,可是家里的网络好像乌龟那么慢,就只好等今天在公司上咯!因为公司的网络超快的,嘻嘻!

最近好懒惰,提不起劲来做东西。周五和同事去Tesco吃午餐后,看到白萝卜又肥又大,就买了一条,做我想了很久的白萝卜糕。

我参考了Nasi Lemak Lover的食谱,因为不必用到那个什么澄粉(一直都没去买)。
又是因为我懒惰,我只蒸了没煎,就这样吃!
一来煎了懒得要清洗厨房,二来蒸出来已经很好吃了,三来是因为当晚有个教会的聚会,就把全部+一瓶辣椒酱拿去那儿吃。

食谱
材料:
350gm 白萝卜
250gm 粘米粉 (Rice Flour)
20gm 木薯粉 (Tapioca Flour)
500ml 水
50gm 干虾米 (我用25gm 干虾米+25gm 鸡肉肠)

调味料:
1 tsp 盐
1 tbsp 糖 (我嗜甜的,放了2tbsp)
1/2 tsp 鸡精粉 (我用1/2 块鸡精块)
1/2 tsp 胡椒粉


做法:
1. 白萝卜刨丝,煮了过滤备用。干虾米和鸡肉肠切到小小粒。
2. 调味料,粉类和水混和搅拌均匀。
3. 热锅,把干虾米和鸡肉肠吵香,加入白萝卜,炒至均匀。
4. 把(2)倒入,用小火搅拌至又浓又粘。
5. 把面糊倒入涂了油的盘,用大火蒸45分钟。
6. 蒸好后,等白萝卜糕完全凉透后切片,粘上少许的粘米粉,慢火煎至金黄色。






Monday, November 22, 2010

Mango Yogurt Chiffon 芒果酸奶7风


昨天下午烘的芒果酸奶7风。。。蛋糕一出炉时,芒果的味道很香,可是今天早上吃时,完全没有芒果的香味了,剩下蛋香味。

跟之前烘的鲜橙蜂蜜7风一样,蛋糕倒扣后自动脱模,而且身材"走形"了,下面"肥胖"凸出来,蛋糕体上面凹沉进去,到底怎么了?

唯一有改进的是倒扣后,蛋糕体下面没有湿湿的状况了,我用了susan的点子,就是用150度烘30分钟,然后再转180度烘至金黄色(我有盖上锡纸)。

可是我很喜欢蛋糕体的组织,很密实,松软,湿度刚刚好,吃下去很爽的感觉!只是不美吧了!

蛋糕体上面凹沉进去




食谱来自Blessed Homemaker

材料:
(A)
4个蛋黄
40g 糖
1/4 tsp 盐
40g 葵花籽油
140g 原味酸奶 (我用yogurt drink)
1 tbsp 柠檬汁 (我没放)

(B)
120g 低粉
1/2 tbsp 发粉

*过筛2次

(C)
5个蛋白 (我用4个)
40g 糖
1/2 tsp 塔塔粉


* 蛋黃加糖攪打。陸續加入葵花籽油和鹽,拌均。再加入酸奶拌均。
* 篩入粉类,拌勻。放置一旁,待用。
* 把烤箱溫度調到170ºC,預熱10分鐘。
* 蛋白加进塔塔粉打,糖分3次加进蛋白打至靠近硬性发泡。
* 把蛋白霜分成三份,两份分成两次加入蛋黄面糊里面,反拌均匀;然后再把蛋黄面糊倒回剩 余的蛋白霜里,反拌均匀.
* 倒入中 空環形模內,敲幾下以消除麵糊中的氣泡。
*  烤箱用170-180度烤40-45分钟 (我用150度烘30分钟,然后再转180度盖上锡纸烘至金黄色)
* 出炉后,蛋糕倒扣待凉才脱模。
  

Friday, November 19, 2010

White Radish Pickle 腌白萝卜

这是妈妈自己腌的白萝卜,咬在口里脆脆的,酸中带点甜味,好好吃!

用的是那种瘦瘦小小的白萝卜(不是那种肥肥大大用来煲汤的)。


* 把萝卜削皮切片,用盐水浸过夜
* 隔天把盐水倒掉,把白萝卜轻轻涅干,然后装进玻璃罐里
* 加进砂糖 (我看妈妈放的份量蛮多的),然后倒进白醋至盖满白萝卜,用筷子肖微弄均匀
* 收进冰箱,3天后就可以吃 (如果不够甜,可再加糖腌多两天)






Thursday, November 18, 2010

Cotton Cake 棉花蛋糕


最近看到很多姐妹都在烘这个很多好评的棉花蛋糕,刚好昨天是公假没上班,我也用了纸杯来烘这个蛋糕。

蛋糕体的确是软绵绵和湿嫩,淡淡的香味,应该是牛油和淡奶加上蛋的味道吧!可是我做出来的蛋糕体不美,有很多小小的洞,表面就粗粗的,有待改进,嘻!

原食谱来自Jane's Corner
材料:
  • 30克 牛油
  • 40克 低粉
  • 40克 淡奶
  • 3个 蛋黄
  • 3个 蛋白
  • 40克 细纱糖
做法:
  1. 溶化牛油,乘热加入过筛了的面粉。
  2. 轻轻打散蛋黄,慢慢加入淡奶搅拌均匀。
  3. 把(2)的蛋黄,淡奶分次加入牛油面糊中拌匀。
  4. 蛋白打至起泡,加入糖,继续打至涩性发泡即可。
  5. 分次和蛋黄面糊混合均匀。
  6. 倒入3个2x5寸锡纸模内,轻摔一下,震掉大气泡。
  7. 预热烤箱170度,隔水烤8分钟后,温度调至150度,再烤20分钟。(我的烤箱150度要烤40分钟)
  8. 出炉后倒扣放凉,脱模切片。(我没倒扣)




Monday, November 15, 2010

Orange Honey Chiffon 鲜橙蜂蜜7风


这个7风,用的虽然是鲜橙汁,但是烘出来的蛋糕,只有很淡很淡的橙味,加上很淡又香的蜂蜜味,最重的就是蛋香味。

蛋糕的口感我很喜欢,组织密实,松软,而且湿度刚刚好,吃下去很满足,嘻!

可是烘出来的蛋糕,身材"走形"了,倒扣后自动托模,蛋糕体上面凹沉进去,下面则"肥胖"凸出来,好奇怪,不知道为什么。。。

 一出炉时拍的,上面爆裂了。。。

蛋糕体下面还是一样,有点湿湿的。。。


食谱来自The Kitchen 70's

材料:
过滤后的橙汁70g
蛋黄4个
蜂蜜30g
植物油20g
低筋粉80g(我有放1/2tsp发粉)
蛋白4个
糖60g
塔塔粉1/8tsp


做法:
1.  将橙汁,蜂蜜和植物油隔水搅煮,离火后趁热加入筛過的面粉,搅拌均勻,再慢慢加入蛋黄,搅拌均勻。

2. 蛋白加进塔塔粉打,糖分3次加进蛋白打至靠近硬性发泡

3. 把蛋白霜分成三份,两份分成两次加入蛋黄面糊里面,反拌均匀;然后再把蛋黄面糊倒回剩余的蛋白霜里,反拌均匀.

4. 第二层,以180度烤47分钟左右(我的烤箱以160度烘烤40分鐘)

5. 出炉后,蛋糕倒扣待凉才脱模。



Wednesday, November 10, 2010

电子秤 Electronic Kitchen Scale


在槟城找了很多间的Cosway都没有货,最后上个周末回妈妈家附近的一家有货,就用了12张固本加上RM25把它带回家。

 好好用,很少gram都能秤出来

 这是我之前在用的秤,现在被打入冷宫了,当后备,哈哈!



Monday, November 8, 2010

蜜汁排骨 Honey Pork Ribs


这个排骨真的很好吃,一煮好我就忍不住吃了两块。可是hor。。。不是我煮的,是我妈妈煮的,嘿嘿!


 
排骨的做法:
- 排骨(如图份量)用热水烫一烫,沥干后用3大匙李锦记的叉烧酱,一点切片的蒜头,一点黑酱油,一点蚝油,一点胡椒粉,一点糖腌隔夜 (正确份量我不知道,因为妈妈她没上过学不识字的,煮菜都是大概大概的)
-  隔天把腌好的排骨放进平低锅,加水淹至排骨一半,用慢火煮至收汁时再加入蜜糖搅拌,再煮一煮就可以了(妈妈好像煮了大约一个小时)


 这盘是妈妈用排骨的酱来炒黄梨,红辣椒和大葱头,不错吃!


Tuesday, November 2, 2010

the Versatile blogger (多才多艺奖)


谢谢爱心小厨的箐桃和最爱的。。。。myme颁这个奖给我,真的好意外,有点受宠若惊的感觉,不过真的好高兴哦!
其实我还称不上多才多艺啦,懒猫一只就差不多,还在学习中。。。

关于奖项的条件:
必须接颁于15个喜欢的部落格
分享关于自己的7点!

















关于 的7点:
(1) 我很怕热,因为一热就头痛了。
(2) 我是上班族,可是常在上班时间偷偷上网。
(3) 我好像有点洁癖,家里总是要清清洁洁的,结果辛苦的是自己。
(4) 我才刚开始学烘焙,会烘会煮的也没几样吧了,还在学习中。
(5) 部落个的名字 ~ 恩@空间,灵感来自我女儿的名字,希望将来我要是老到无能为力的时候,她可以继续这个部落格。
(6) 我常发白日梦,希望有一天可以发达了,做个不必上班又有钱花的师奶,哈!
(7) 我喜欢吃东西,尤其是甜食和芝士的食物,可是又怕肥,人老了,真的很容易发胖的!






Monday, November 1, 2010

Banana Chiffon 香蕉7风


这个香蕉7风没用水或牛奶的,可是烘出来的蛋糕很松软,湿度刚刚好,不会干,而且很香,好吃。
两个蛋糕都是我一倒扣就自动脱模,不知是不是油的份量高的关系。

食谱的份量,我用了18cm和12cm的模

这是12cm模的成品

这是18cm模的成品

 从另一个角度看,18cm的我一倒扣它就自己脱模,结果senget一边

不知道为什么,倒扣后的蛋糕体下面的部分湿湿的


食谱参考Blessed Homemaker.

材料:
(A)
4个蛋黄
40g 糖
1/4 tsp 盐
50g 葵花籽油
130g 香蕉泥 (我只剩2条香蕉,大约110g)

(B)
120g 低粉
1/2 tbsp 发粉
1/8 tsp 苏打粉

*过筛2次

(C)
5个蛋白 (我用4个)
40g 糖
1/2 tsp 塔塔粉


* 蛋黃加糖、鹽攪打。陸續加入葵花籽油和香蕉泥,拌均。
* 篩入粉类,拌勻。放置一旁,待用。
* 把烤箱溫度調到170ºC,預熱10分鐘。
* 蛋白加进塔塔粉打,糖分3次加进蛋白打至靠近硬性发泡。
* 把蛋白霜分成三份,两份分成两次加入蛋黄面糊里面,反拌均匀;然后再把蛋黄面糊倒回剩 余的蛋白霜里,反拌均匀.
* 倒入中 空環形模內,敲幾下以消除麵糊中的氣泡。
* 出炉后,蛋糕倒扣待凉才脱模。

Saturday, October 30, 2010

不美的Kaya


先是彩芳煮kaya,过后又看到阿靓前几天也煮了。
我也心痒痒要煮,因为很喜欢kaya配牛油涂上面包吃。
今早去巴刹买了6粒kampung鸡蛋,椰浆和香草叶回来。
刚刚煮了,可是不知哪里出错了,煮出来的kaya很粗呢,不像彩芳和阿靓的那么美,滑滑的。。。
不过kaya是很香,只是不滑,现在家里没有面包,不知涂上去的效果是怎样;还有明天这kaya 不知会变成怎样。。。。不敢想。。。哈哈!

  
我跟了彩芳的食谱和步骤。

【材料】
椰子1粒(不加水,挤汁出来) 
鸡蛋6粒(最好是双黄蛋, 打散过滤)
白糖350克
香叶2枝

【步骤】
1. 先将4汤匙的白糖放入锅炒成焦糖,待冷。
2. 把全部材料放下去,用小火不停的炒,炒到浓缩就可以了。(大概是20分钟)

Wednesday, October 27, 2010

Yogurt 小蛋糕


这个yogurt小蛋糕,被我搞坏了,因为我把全部的yogurt (2 x 120gm) 一次过用完,结果用160C烘了整整90分钟,蛋糕体还很湿。

用的是芒果口味的yogurt,可是一烘出来没有芒果味,只有酸酸和蛋的味道,趁热吃还好,很松软很湿嫩。可是隔天早上,蛋糕体变得更加软和湿,好像要溶掉那样,味道也变了(不知道是不是我用菜油的关系还是我没放进冰箱冷藏),觉得味道好怪,只好丢掉了。


原食谱参考这里

材料:
Yogurt (芒果口味) 200g
蛋黄  4个
蛋白  4个
牛油  50g  (我用菜油)
低粉  40g
玉米粉  25g
幼糖  90g
塔塔粉  1/8tsp

做法:
(1) 把牛油隔水煮溶,待冷后加入优格拌匀。
(3) 将蛋黄逐粒加入,不停搅拌,最后分次加入过筛后的粉类拌匀。
(3) 用mixer把蛋白打至发泡,加入塔塔粉,分次加入幼糖打至湿性发泡(就是打蛋器提起蛋白而呈弯弓状)。
(4) 分三次把蛋白霜加入优格糊拌匀 (将一半的蛋白倒进面糊里搅拌均匀,再将面糊倒进剩下的蛋白里搅拌均匀后),倒入模型。
(5) 预热烤箱,用水浴法以150度烘烤60分钟即可。