Tuesday, August 16, 2011

Wholemeal Toast 麦土司(冷藏液种)


前阵子和Angie通电话时,她说常用冷藏液种做面包的,松软又好吃。

而且也在的家看到她做了几款的冷藏液种面包,那个组织真的好松软。
 最近娴病了,希望她快点康复!

这土司真的好松软咯!从外面的皮软到里面,是我喜欢的口感!好香又好吃!


食谱来自Siewhwei家,谢谢哦!

冷藏液种:
高筋粉75g
水 75g
干酵母 1/2tsp


1. 所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
2. 室温发酵1小时,放入5度C(冰箱的温度)冷藏,至少16小时(我冷藏差不多22小时才用),备用。
全麦吐司:
高筋粉 135g (我用 95g)
全麦面粉 40g (我用 80g)
细砂糖 30g (我放 50g)
盐 2g
Instant Dry Yeast 4g (2 x 1/2 tsp)
全蛋 50g
UHT Whipping Cream 38g
奶油 25g
冷藏液种 150克


1. 第一次发酵40分钟。完成的面团分割后松弛15分钟。
2. 擀成长条形(我加入葡萄干),卷起,再松弛15分钟。
3. 整形好放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟。
4. 放入预热烤箱,175度烤约20分钟。


撕开时有丝的。。。


好软哦。。。。


用了些面团包了香肠给恩的。。。

Wednesday, August 10, 2011

Wholemeal Toast 麦土司 (汤种)



周一晚上煮了汤种,待凉后10点放进冰箱,周二晚上用来做了这个麦土司。
这次只用面包机打面团和发酵,然后捍平,放上蓝莓干和芝士片,再放进长型烤模,用烤炉来烘。

土司的确比之前做的软了很多,好香,很好吃!

食谱取自“面包坊65度汤种面包”,也可参考这里

材料(顺序放入面包机用程式7打面团和发酵:  

牛奶28克,鮮奶油30克,全蛋43克,湯種92克,細砂糖43克鹽4克,高筋麵粉200克+全麦粉70克,酵母粉5克,無鹽奶油25克(在面包机操作后的5分钟停止时用刮刀涂在面团上)

湯種:  
20克面粉加入到100克凉水中,搅拌均匀,隔水用中小火煮,要不停搅拌,搅拌到表面有纹路出现后离火,一旁放凉。

 制作过程:
基本发酵 : 约40分钟
分割滚圆 : 2个
中间发酵 : 约15分钟 (室温即可)
整形 : 我把面团捍平,放上蓝莓干和芝士片,再卷起
最后发酵 : 约35-40分钟
烤焙 : 175C约20分钟




这是最后发酵前拍的



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这个也是汤种麦土司,是比上面那个早两天(周日)做的。
汤种煮好放凉后,就开始做了这个土司,口感没那么软!

还是把煮好的汤种放进冰箱隔天再做的土司比较软和好吃!

食谱参考这里













Thursday, August 4, 2011

Pumpkin Bread 南瓜面包


剩下的南瓜,周六就做了面包。
早上11点半把材料弄好放进面包机用7号打面团,间中又因为面团太水又用8号打了两轮。
第一次包馅料,有点手忙脚乱,恩也来凑热闹,就这样到了下午4点面包才出炉。

 面包比起第一次做的土司松软很多!到了隔天也是松软,我在吃之前蒸了一下,更好吃!

食谱参考心情不打烊
*不知道为什么我的面团很水,最后有多加四小匙的高粉*

肉松+美乃滋内馅


kaya + butter 内陷


发酵前

发酵后