Thursday, March 29, 2012

紅麴粉香橙戚风


为了消掉冰箱里那里躺了很久的香橙,决定再做烫面香橙戚风,因为那又香又松软又湿嫩的口感让我难忘。

之前用的是18cm的模,蛋糕涨得很高,表面也破裂; 这回用了21cm的模,加进了joceline送的紅麴粉来制造大理石的效果。

做法我参考了joceline家的紅麴大理石戚风在把红麹面糊再加入回原来的面糊时有点紧张,所以多拌了几下,导致纹路不是很明显。
材料:
蛋黄 4个
鲜橙汁+淡奶 = 92克
奶油 40克
  特幼粉 70克
橙皮屑 (一粒橙)

蛋白 4个
塔塔粉 1/4茶匙
细砂糖 70克

做法:
1)把鲜橙汁+淡奶和奶油加热至奶油溶化,加入橙皮屑搅拌,然后乘热将特幼粉拌入,再慢慢倒入蛋黄拌匀。
2)蛋白打至湿性发泡,然后分次加入之前的香橙面糊里搅拌均匀。
3)取出大约100克的面糊,将1小匙的红麹粉加入拌匀,然后再将红麹面糊轻轻拌入面糊内。
4)放进预热烤箱最下层用170度,烘烤40分钟。      
5)烘烤后,立刻取出,在平面上轻敲几下,然后马上倒扣,待完全凉后才脱模享用。








Monday, March 26, 2012

烫种吐拿面包 + 泰式芒果沙拉


本来打算做芝士排包的,可是恩看到Jessie家的心形吐拿面包后,就一直吵说要吃,所以昨天就先做,芝士排包就被押后再排期了!

恩好喜欢吐拿面包,通常每周都会弄一次让她带去学校,每次都是面包夹上加了美奶芝和蜜糖的吐拿,她不要加进洋葱或是其它的材料,那我也容易多了,咔咔!

 面包体用了烫种,出炉冷却后就吃了一个,真的很软,到了今早吃时还是跟昨天一样的软,而且面团不会很粘手,蛮好操作。

食谱参考 :知足常乐Helena's Kitchen


烫种做法:
在75g的滚水中,加入高筋面粉50g,搅拌成团,
盖上保鲜膜,放入冰箱12个小时后取出使用。
(我冷藏17个小时) 
 
材料A:
高筋面粉——160g
普通面粉——20g
全麦面粉——20g
细糖——50g
盐——1/4  tsp
即溶酵母——6g (1/2tsp x 3)
清水——50g
全蛋液——50g
 
材料B:
牛油——40g
 
做法:
1)把材料A粉料全部倒入搅拌缸内,慢慢加入清水和蛋液,用慢速搅拌约两分钟左右。
2)加入烫种,继续以低速搅拌约三分钟,转成中速继续搅拌。
3)搅拌成团和有筋性时才加入材料B,用慢速搅拌,再转中速,搅拌至可拉开薄膜的阶段。
(步骤1-3我用面包机程式8打30分钟)
4)让面团进行基础发酵60分钟或发酵成双倍大。
5)面团取出,进行排气~分割~滚圆~松弛10分钟。
6)然后造型或把面团压扁杆开外薄内厚,包入内馅。
7)进行最后发酵约40分钟,刷上蛋液。
8)预热烤箱,我以180度中层上下火,烤12分钟。
(温度仅供参考,必视个人烤箱温度而定。)






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妈妈一向来很喜欢泰式芒果沙拉,每次都是她做,然后我负责吃,嘻!
最近很少回妈妈家,因为她去了妹妹那儿陪生,咔咔。。。。
所以要吃就自己动手咯,就用了joceline家的食谱,好好吃哦,不知不觉前前后后也做了三次。。。







Tuesday, March 20, 2012

桂圆满芬


二月尾去angie家小聚时,师傅款待我们,除了豆腐花,腐竹白果糖水和蓝莓芝士蛋糕,还准备了桂圆满芬给我们带回家。

带有龙眼肉的蛋糕倒是第一次吃,初初觉得有点怪,但是吃下去就喜欢上了!
好香的满芬,每咬一口就会吃到龙眼肉,加上烤香的坚果类,很有咀嚼感!

看到 jocelineeileen 相续的做了,刚好冰箱里又有材料,所以昨晚就开工!

谢谢angie不屈不挠的精神,吃过一次由朋友从台湾带回来的桂圆满芬后,再经过几番的研究,终于把食谱研究出来,还慷慨的和大家分享,爱死你了!哈哈!

桂圆满芬食谱出自angie师傅家

材料:(6个纸杯)

60克 桂圆肉(一定要用黑色龙眼干)
1粒 全蛋
70克 细砂糖 (我用55克)
50ml 沙拉油
60克 Yakult (我用整罐80ml的)
83克 低筋面粉
1/4tsp发粉
1/8tsp苏打粉
核桃(烤香切丁)

做法:
1)现将桂圆肉剪成丝。然后用Yakult浸泡1个小时然后把桂圆肉捞起,Yakult备用。
2)全蛋加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀后加入 沙拉油和Yukult搅拌均匀,加入过筛的面粉最后 加入桂圆肉,改用橡皮刮刀把它搅拌均匀
3)将面糊倒入纸杯内至8分满。在放上适量的核桃。
5)烤箱预热后,于180度烘烤大约25分钟至30分钟左右 
(我的烤箱175度烘25分钟)
















Sunday, March 18, 2012

超软湿嫩南瓜戚风 & Purple Corn 土司




又一个好棒的南瓜戚风!
这个和我上次做的有点不同,蛋糕体同样超松软轻盈。。。
只是这次做的特别湿嫩,是我喜欢的口感!

蛋糕非常的松软,所以很脆弱,我切片时把它们给弄扁了!

食谱来自这里

1. 南瓜蒸熟攪拌成泥約 100g;
2. 糖 30g 加入 4 個蛋黃內,打至呈現淡黃色;
3. 用篩子將南瓜壓成泥加入糖蛋糊內,稍微混合均勻;
4. 加入 50g 融化的奶油(我用蔬菜油)和 50ml 的牛奶,攪拌均勻;
5. 麵粉 60g 和泡打粉 1/2 小匙過篩後加入前述材料內,輕輕攪拌均勻;
6. 蛋白4粒打至起泡後加白糖40g,繼續打至硬性發泡;
7. 打好的蛋白加入南瓜麵糊中,輕輕拌勻;
8. 將麵糊倒進烤模內,以攝氏 170 或華氏 338 度烘烤約 35 分鐘,或按烤模不同大小,烤至蛋糕中心測試已不沾黏;(21cm的模,我的烤箱170度烤42分钟)
9. 拿出倒扣放涼即可。





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早前去烘焙店买土司模,那个老板介绍我这个面包粉,他说烘出来的面包会是紫色的,我贪新鲜,所以就买来试做。

用了之前红萝卜土司的做法,中种面团发酵三小时后,在和其它材料混合时,面团很水不能成团,所以我有再加粉,加到可以成团为止。
可是最后发酵竟然要4小时才能发到八分满,我也不知道为甚么。
可是面包的口感不错,是软软的。








Tuesday, March 13, 2012

福建面之约(2)+三月份生日派对



时间过的很快,距离上次的福建面之约快三个月了
我们这班成人小孩因为眷恋着我妈的福建面
所以再来个续集,顺便搞个三月份生日派对

 我们三人 - mandy的汗尼珊珊和我都是同月同日出生的,好难得哦!

 要先谢谢我妈妈为我们弄了一大锅好吃的福建面和一些食物
再来要谢谢 eileen, jocelinemandy angie们的细心安排和贡献
当然也不忘了我多年来的好友珊珊的出席和带来的食物

 由于三八妇女节过了没几天,就顺便庆祝,所以男人要为女人效劳,咔咔!
寿星公当然可以免当奴才,要当一天皇帝还是部长任他选; 而且eileen的汗尼因为公事人在外坡所以也逃过一劫。。。
剩下三个也够了,刚刚好一个烫面,一个放料,一个淋汤。。。

就这样吃喝玩乐,嘻嘻哈哈,快快乐乐的渡过了整个下午。。。

好吃的巧克力慕斯蛋糕,是mandy亲手做给她亲爱的老公和我们的生日蛋糕。
没三两下就被扫清光,就知道有多yummy。。。。
食谱请到eileen家


eileen带来的美味鸡肉派,食谱请按这里


炸鸡


炒金旦面


炒菜


珊珊带来的茶叶蛋


珊珊带来的菜糕


糕点

alamak。。。忘了把mandy美女带来的甜品-芒果布丁给拍起来
更糟的是,竟然忘了把珊珊带来的龟灵膏jelly拿出来给大家品尝。。。



嘻嘻。。。。
还有一张来自姐妹们甜蜜蜜的生日卡。。。
里头的字句让我感动。。。 谢谢你们!
还有两件上衣忘了拍。。。。


 Goodness and Love will follow us all the days of our Life








Monday, March 5, 2012

轻乳酪蛋糕 Light Cheesecake


家里的小女孩那晚在angie家吃了一片蓝莓芝士蛋糕后念念不忘,回家后叫我做给她吃。
那天买了六吋的脱底圆模,所以烫面香橙戚风烘好后,我就来弄个轻乳酪蛋糕。
轻乳酪蛋糕之前烘过几次,没那么重口味的吃起来也没那么有罪恶感,咔咔!因为吃不完的都是我包的,最近有点增磅了,angie那款重口味的还是改次再烘了。

蛋糕冷透后就来玩装饰,结果偷抄了一点点angie师傅当晚芝士蛋糕的装饰,嘻嘻!
这次有了转盘,又事先上网看看涂鲜奶油的短片, 可是还是涂不好,涂鲜奶油真的不容易咯!谁叫我错过了"小学"班!
咔咔。。。不要紧,找些东西来装饰,上面涂些蓝莓果酱,旁边贴上杏仁片,然后挤些花上去。。。

这轻乳酪蛋糕好好吃,不会腻,可以吃了一片又想再吃的,放进冰箱冷藏隔天吃更棒!
可是我觉得这种轻乳酪蛋糕不适合用来做装饰,因为蛋糕体本身的乳酪味已经很轻,如果连同鲜奶油和蓝莓果酱一起吃,就会把蛋糕体的乳酪味给遮盖掉,会吃不出乳酪味。



*我只做了原食谱的半份,用6寸脱底圆模*
(红色字体是我的份量)

奶油芝士 250克(150g)
牛奶     200克 (90g)
牛油        75克(35g)
蛋黄            6个(3个)
低筋面粉        45克(我用普通面粉) (22g)
玉米粉             30克 (15g)
柠檬汁     2茶匙(我用酸柑汁) (没放)

蛋白       6个 (3个)
柠檬汁       3茶匙(我用酸柑汁) (我用塔塔粉 1/4 tsp)
细砂糖       140克 (70g)

祥细做法请参考月老师家
*我全程用170度隔水烘烤1小时10分钟*



就如月老师说的一样:
"蛋糕取出后两分钟边上就会分离,
马上用手将下面往上慢慢推上去脱模即可,
这个时候脱模的蛋糕非常的漂亮而且不会回缩"

细致的蛋糕体


我把一些装在小纸杯来烘


呵呵。。。转盘终于派上用场了,谢谢sg. dua的美女

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回复娴,这是我用的花嘴,在Daiso买的,一包四个。
我觉得有点大,想去买个小点的。









Friday, March 2, 2012

烫面香橙戚风 Orange Chiffon



最近joceline上了两款的烫面戚风,搞到我真的心动,刚好今天星期五不用上班,就快快来行动咯!
 果然是真的很轻很软很香,吃的时候不用怎样咬就会很快消失在口里的了,哈哈。。。是真的哦!那天做的南瓜戚风已经够软了,这个更加软!


袅袅烘焙香家找到这个四粒蛋的食谱:

材料:
蛋黄 4个
鲜橙汁+淡奶 = 92克
奶油 40克
  特幼粉 70克
橙皮屑 (一粒橙)

蛋白 4个
塔塔粉 1/4茶匙
细砂糖 75克

做法:

1)把
鲜橙汁+淡奶和奶油加热至奶油溶化,加入橙皮屑搅拌,然后乘热将特幼粉拌入,再慢慢倒入蛋黄拌匀。
2)蛋白打至湿性发泡,然后分次加入之前的香橙面糊里
搅拌均匀。
3)烤箱预热180度,烘烤大约40分钟。

    (烤箱热度与时间只供于参考,我用170度烤43分钟)
4)烘烤后,立刻取出倒扣,待完全凉后才脱模享用




今天空手脱模失败,上面几个角落被我撤破了。。。


好细嫩的组织