Thursday, April 26, 2012

紅豆麵包 Red Bean Bread / 马铃薯面包 Potato Bread



周日下午做了这个红豆馅面包,虽然是直接法,可是加进了南瓜泥,面包是超软的,颜色也很漂亮。
第一次做这款面包,不知道要包进多少的内陷,结果45克的面团我包进35克的红豆馅,过后吃时觉得好像有点过多,下次要减少红豆馅的份量。

食谱来自ccm
(粉红色是我的份量)

材料:
高粉 270 克 (180 克)
低粉 30 克 (20 克)
酵母 1 小匙 (3/4 小匙)
糖  30克 (25 克)
蜜糖 1大匙 (一样)
盐 1/2小匙 (没放)
 蛋液 30克 (12 克)
南瓜泥 240克 (160 克)
奶油 20克 (有盐奶油 13 克)

*南瓜蒸熟,滴干水份,弄成泥取160克收进冰箱冷藏 (我冷藏八小时)*

做法:
1)把所有材料(除了奶油)倒入面包机内用程式8搅拌成团后加入奶油继续搅拌至光滑的面团。
 (全程用面包机程式8打35分钟)
2)让面团在面包机内进行基础发酵60分钟或发酵成双倍大。
3)面团取出,进行排气,分割成每份45克,滚圆然后休面20分钟。
4)然后把面团压扁杆开外薄内厚,包入红豆内馅35克(提早搓圆收进冰箱待用)。
(觉得红豆馅有点过多,下次要减至25-30克)
5)进行最后发酵约50分钟。
6)预热烤箱,我以175度中下层,上下火,烤20分钟。
(温度仅供参考,必视个人烤箱温度而定。)

详细红豆面包照型请按这里

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这是早前做的马铃薯面包,食谱来自Jane's Corner,面包好柔软,只是上层材料我弄错了,能看不能吃,吃的时候要拔了丢掉的。上周买了即溶卡司达粉,找天还要再做一次。

材料:
250 克 高筋面粉
1大匙 奶粉
1/2 小匙 盐
50克 幼糖
1 小匙 即溶酵母
50克 马铃薯泥
50克 蛋液
75 克 清水
20克 牛油

做法:
1)把所有材料(除了奶油)倒入面包机内用程式8搅拌成团后加入奶油继续搅拌至光滑的面团。
 (全程用面包机程式8打35分钟)
2)让面团在面包机内进行基础发酵60分钟或发酵成双倍大。
3)面团取出,进行排气,分割成每份30克,滚圆然后放在已涂上牛油的烤盘上。
4)进行最后发酵约35分钟,挤上卡司达酱,休息10分钟。
6)预热烤箱,我以175度中下层,上下火,烤20分钟。
(温度仅供参考,必视个人烤箱温度而定。)

上层材料:
25克 即溶卡司达粉 (instant custard powder)
60克 水【混合拌均,倒入挤花袋备用】








Monday, April 23, 2012

蓝莓芝士蛋糕 Blueberry Cheesecake



上周三是家里男人的生日,因为是工作日,加上最近晚上要帮恩复习功课,所以那天就先做金瓜蒸糕给他吃先,咔咔!

想做鲜奶油蛋糕,但是除了我,父女俩都不怎么爱吃。那么巧爱人eileen上了一粒蓝莓芝士蛋糕,看看刚好食谱可以做半份的,所以周六早上就做了大家都爱吃的芝士蛋糕。

 蛋糕到了周日下午三点多从教会回来后才吃,扁扁的蛋糕,一人一片,没两下就干去一半,剩的就收在冰箱慢慢吃,呵呵!

这款芝士蛋糕的芝士味比轻乳酪蛋糕来得浓郁,蛋糕体是软软的,入口即化,甜度刚刚好,再配上微甜的蓝莓果酱,真得好好吃!

谢谢eileenAh Loy(GIRL)的分享!
(我做了原食谱的半份,用6吋脱底圆模)

材料:
100g oreo饼干 (压碎)
50g 无盐奶油
250g 奶油乳酪
50g 幼糖
2 粒蛋
200g 动物性鲜奶油
1 罐 蓝莓优格
2tsp 柠檬汁

上层馅料
100g 蓝莓果酱

做法:
1) 在烤盘周边刷上奶油,底部垫蛋糕纸备用.
2) 无盐奶油软化后,加入饼干碎拌匀, 铺在烤盘底部压紧, 放进冰箱.
3) 奶油乳酪在室温软化后, 加入幼糖, 用搅拌机打至松发。
4) 把蛋逐粒加入,并打发至光滑状。
5) 加入柠檬汁,优格及鲜奶油,搅拌成光滑的乳酪糊.
6) 将乳酪糊倒入饼干底上, 预热烤炉,以水浴法,用160度烤约70分钟.
7) 熄火后,让蛋糕继续留在烤炉里30分钟才取出。
8) 取出冷却, 铺上蓝莓酱,再放入冰箱3小时至定型才脱模。







Thursday, April 19, 2012

金瓜蒸糕 & 面包机之巧可力土司


那天在超市看到很多南瓜,一大粒才两块钱,所以就买回来,因为想做珊珊一直赞说好吃的金瓜蒸糕。

用的是Jenny家简易芋头糕的食谱,这食谱很早前就抄下,看到很多姐妹做了都有很好的评语。
 
 有点不明白的是,Jenny的食谱300克金瓜用1000克的水; 珊珊的食谱要是同份量的金瓜只用大约450克的水; 可是我们蒸出来的糕都是软和好吃的!
 

材料A: 
(全部混合一起攪至溶, 濾掉顆粒, 放置一旁休息15分鐘)
粘米粉        200
糯米粉/麵粉   2大匙
清水          800


材料B:
芋頭 300 (切粒)-我用金瓜
清水 200
蝦米 50 (浸軟,搗爛)-我用25克
葱茸 1大匙
蒜茸 1大匙
4大匙
*另加剁碎香菇5朵和切碎腊肠80克*

調味料:
胡椒粉 1茶匙
五香粉 1/2茶匙 -没放
2茶匙
*另加糖 2大匙*

做法:
1. 起鍋熱油, 葱茸和蒜茸炒香,加入蝦米,香菇和腊肠繼續炒香.
2.加入金瓜頭粒炒匀, 加入調味料和清水, 煮至金瓜軟化, 加入材料A小火炒至濃稠, 熄火.
3.將炒好的粉漿倒入抹了油的9”鋼模, 放入預熱的蒸籠内, 大火蒸30分鐘,取出攤凉,撒上鋪面材料即可.


沾上些粘米粉然后煎了也好好吃


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用面包机做的巧可力土司,食谱来自平淡一生家。
土司很香巧可力的味道,我有加进葡萄干,又甜又香的,恩很喜欢!
土司到了隔天吃虽然没比刚烘好时那么软,可是还是好吃的。

* 我用Cosway面包机,Menu#1,重量2.0LBS,颜色light。
* 大约五分钟后,面包机停止时加进牛油
* 再过大约十五分钟后,当面包机发出"哔哔"声时加进葡萄干/杂果
* 土司一烘好(面包机发出声响时) 必须马上从面包机拿出来放在铁架上待凉后,然后才切片收进封密的盒子


材料:
375g  高筋面粉
12g  奶粉
20g  巧克力豆 (我放30g)
60g  细糖
4g  幼盐
30g  全蛋
220ml  清水
30g  牛油
4g  酵母
葡萄干/杂果 随意


在面团搅打完后,我有用手把面团弄平一点,不然用面包机烘出来的面包型状不美





Tuesday, April 10, 2012

巧可力蛋糕 + 椰糖戚风 + 蜜瓜布丁 + 新沙发


周日的复活节,教会搞了个简单的午餐,每个家庭准备些食物。
要煮的我不是很行,咔咔。。。所以就做了巧可力蛋糕和椰糖戚风带去。
早前在Jessie家看到她做lemon curd,让我想起要是用来配跟巧可力蛋糕一起吃应该不错。
甜中带点苦的巧可力蛋糕,配上酸酸甜甜的lemon curd真的是很棒!

巧可力蛋糕是我常做的,这次用了9寸的方形模,烘出来的蛋糕只有一吋高,呵呵!
我用挤花袋把lemon curd挤在蛋糕上面,事先有试吃,不可挤太多上去,怕柠檬味会遮盖掉巧可力蛋糕的味道。

巧可力蛋糕原食谱来自Cooking Crave

材料
食油 160g
细砂糖 180g 
淡奶 200g
香草精1小匙
鸡蛋 2个 (打散)
特幼粉 100g
可可粉 50g
发粉 1/4小匙
苏打粉 1/4小匙


做法
1。将食油,淡奶和细砂糖隔水煮溶。
2。等(1)稍冷后加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。
3。将粉类筛入一个大碗里,用叉把粉类混合均匀;然后把(2)倒进去,用扳刀搅拌均匀。(只要扳均到没看到粉类就可以了,面糊会有粒状不要紧)
4。把面糊倒入9吋方形烘盘。
5。放入已预热的烤箱,用175度烘烤25分钟。(烘的时间看蛋糕大小而定)





这是参考Jessie家的Homemade Lemon Curd,酸酸甜甜的好开胃,配上巧可力蛋糕一起吃很赞!

Ingredients:
125ml Lemon Juice
55g Caster Sugar 
(可能我买的柠檬比较酸,我有再加糖至我要的甜度)
2 Eggs
2 Egg Yolks
1tsp Vanilla Essence
Pinch of Salt
80g Butter, softened at room temperature(我用90g)

Method:
1. Place all ingredients except butter in a saucepan. Cook the lemon juice mixture over low-medium heat & hand whisk constantly & vigorously until it is thick enough to coat the back of a spoon.
TIP:
It is very important to keep whisking the mixture vigorously throughout the cooking process or else you will end up with lots of egg crumbles.
2. Remove from heat & quickly add in the butter. Stir to mix well.
3. Sieve the lemon curd through a fine strainer.  Fill in a jar/an air-tight container with lemon curd, let to cool down, then keep in the fridge.
NOTE:
It is said that you can keep the lemon curd up to 4 days.

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谢谢珊珊的好介绍,这款椰糖戚风很好吃!
不知道是不是用了椰浆,这蛋糕真的很香很香椰糖的味道,而且蛋糕体很松软!

食谱源自: Kevin Chai 《戚风蛋糕出炉了》
食谱参考 :温馨小厨
材料:
椰糖  125克
椰浆   83毫升
蛋黄  5粒
食油  3大匙
盐  一小撮
低筋面粉   117克
蛋白  5粒
塔塔粉  1/4 小匙
砂糖  40克
做法:
1. 隔水加热,椰糖和椰浆煮至溶化,离火,待凉。
2. 冷却后,加热蛋黄+盐+油,搅拌均匀。
3. 加热过筛后的面粉,搅拌至无颗粒。
4. 另外一个感觉的盘内,将蛋白和塔塔粉打发至呈粗泡状,分次加热砂糖,打至呈圆锥状立起,且蛋白霜的前端往下低垂即可,无须打至硬性发泡。
5. 先取1/3蛋白霜加热蛋黄糊中,拌匀,最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中,拌匀。
6. 将拌好的面糊倒入模中,在桌子上震两下震去气泡。
7. 烤箱预热,在蛋糕糊装入模后即时以170度烘烤40分钟。倒扣在桌上,待完全冷却才脱模。

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之前mandy送的芒果口味布丁粉真的好好吃,那天看她弄了蜜瓜口味的,我也去买了一包回来做,这HG牌子的布丁粉真的好好吃,还有很多口味呢!


以下的份量我做了六杯:
750ml 清水
100ml 淡奶
糖 (适量)

90g 芒果布丁粉
*包装上说明布丁粉必须在熄火后才加入,不然会产生粒状*

做法:
1)将清水煮滚,倒入淡奶。 
2) 煮滚后,熄火,慢慢加入布丁粉,再加糖试味至个人喜欢的甜度。
3)待微凉后倒入杯子(我有过滤),放置一旁,待冷后收进冰箱冷藏。

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呵呵。。。终于换了新沙发!
旧的那套是十年前搬进这间家时买的,是时候换套新的了!
喜欢这样的沙发,因为不用洗它的"衣服",拿布抹抹就可以了,咔咔!
谢谢eileen家汗尼的好介绍,这套沙发我们都很喜欢,靠背的够高,坐下去好舒服叻!









Tuesday, April 3, 2012

可可米芝士戚风 Choco Rice Cheese Chiffon


工作日最常做的就是戚风,不然就是满芬和杯子蛋糕,因为不用花太多的时间就可以完成,隔天的早餐就有着落,呵呵!

家看到这款戚风,刚好冰箱里又有材料,就开工了!
原来这款芝士戚风是我常做的其中之一,只是加进可可米。

戚风很轻盈柔软,口感很绵密,好吃!


材料:
(A)
牛奶 - 60g
Cream Cheese - 50g
Cheddar Cheese - 1片
油 - 25g

(B)
特幼粉 - 65g

(C)
蛋黄 - 4 粒

(D)
蛋白 - 4 粒
糖 - 75g
塔塔粉 - 1/4 tsp
 
(E)
可可米 - 40g

做法:
1.  将(A)隔水搅煮至溶化,离火后趁热加入筛過的特幼粉,搅拌均勻,再慢慢加入蛋黄,搅拌均勻。

2. 蛋白加进塔塔粉打,糖分两次加进蛋白打至湿性发泡。

3. 把蛋白霜分成三份,两份分成两次加入芝士面糊里面,反拌均匀;然后再把芝士面糊倒回剩余的蛋白霜里,反拌均匀,再加入可可米均匀.

4. 我的烤箱最下层以170度烘烤40分鐘。

5. 出炉后,蛋糕倒扣待凉才脱模。