Tuesday, May 29, 2012

香橙巧克力戚风 Orange Chocolate Chiffon


昨晚打开冰箱时看到那粒从妈妈家带回来已有一个多月了的香橙,它的皮都快要开始皱了,呵呵!想到恩喜欢吃香橙口味的戚风,虽然最近是有点懒惰,可是戚风毕竟是我们家的最爱,所以就做了来当隔天的早餐。

这是我常做的香橙口味戚风,食谱来自joceline家,我觉得它的口感不会输给烫面。
淡淡的巧克力味配上香橙口味,柔软的蛋糕体,是好吃的!

*我用21cm的中空圆模*
材料:
(A)4个蛋黄,蜂蜜25克,粟米油30克,鲜奶10克,
          鲜橙汁40克,鲜橙皮屑(一粒橙),
          低粉60克 + 粟粉10克

(B)4个蛋白,柠檬汁1茶匙,幼糖60克

(C) 巧可力粉 1大匙 + 1.5 大匙热水搅拌溶解待用

做法:(一般戚风蛋糕的做法)
1)将材料A搅拌均匀成蛋黄面糊。
2)将材料B用电动机打成结实和不倒塌的蛋白霜。
3)将蛋白霜粉3次加入蛋黄面糊内往同个方向搅拌均匀。
4)取出大约一半的香橙面糊,将之前的巧克力酱倒入拌成
      巧克力面糊。
5)分次将香橙面糊和巧克力面糊倒入蛋糕模里。
    (就是先将香橙面糊倒入,然后倒入巧克力面糊,
        重复将同样步骤将面糊倒入完成)
6)预热烤箱,我用165度烘烤大约38分钟左右。
7)烘好后,立刻将蛋糕取出倒扣,待凉后才脱模享用。







Wednesday, May 23, 2012

优格戚风 Yogurt Chiffon


嘻嘻!最近没有新作,所以上些前阵子烘的优格戚风。

有加进优格的戚风,酸酸甜甜,柔软可口的,蛮好吃一下!

蓝莓优格戚风



食谱参考这里

材料:
 3个 蛋黄
 20g 糖
35g 植物油
94g 蓝莓优格 (我用M牌杯装的)
60g 特幼粉 + 10g 粟米粉 (过筛)

3个 蛋白
40g 糖
1/8 tsp 塔塔粉

*一般戚风做法,我用18cm的模*
*我的烤箱最下层,170度,烘35分钟*



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蔓越莓优格戚风


材料:
 3个 蛋黄
20g 糖
35g 植物油
94g mixed fruits优格 (我用M牌杯装的)
60g 特幼粉 + 10g 粟米粉 (过筛)

3个 蛋白
40g 糖
1/8 tsp 塔塔粉

蔓越梅适量
(先用热水浸泡1分钟,捞起挤干,切细备用)

*一般戚风做法,我用18cm的模*
*我的烤箱最下层,170度,烘35分钟*



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 咖啡优格戚风


材料:
 3个 蛋黄
15g 糖
35g 植物油
94g 原味优格 (我用M牌杯装的)
10g Nescafe 3 in 1 咖啡粉
60g 特幼粉 + 10g 粟米粉 (过筛)

3个 蛋白
40g 糖
1/8 tsp 塔塔粉 

20g coffee chips

*一般戚风做法,我用18cm的模*
*我的烤箱最下层,170度,烘35分钟*





Tuesday, May 15, 2012

南瓜土司 Pumpkin Toast



好好吃的南瓜土司,好软好香,喜欢它那柔和的颜色!

虽然制作过程那个面团蛮粘手的,差不多十只手指都沾了面团,高粉一直洒, 做到要"发烂扎"了,可是看到出炉的土司是开心的。

这个超赞的土司来自ccm家,谢谢她的分享!

材料:
高粉 270 克
低粉 30 克
酵母 1 小匙
糖  50克
蜜糖 1大匙
盐 1/2小匙
 蛋液 20-30克 (先放20克,然后如果面团太干再加点)
南瓜泥 240克
奶油 20克

*南瓜蒸熟,滴干水份,弄成泥取240克收进冰箱冷藏 (我冷藏八小时)*

做法:
(1) 除了奶油之外,全部材料一起放进面包机搅拌
(2) 开始搅拌时,面团会很干,直至南瓜泥完全融入面粉后,整个面团就会很湿润
(这时候如果面团太干就再慢慢加进一点蛋液)
(3) 当面团形成后,加进奶油,继续搅拌成一个光滑的面团
  (4) 整个搅打面团的过程我用面包机程式 #8 打32分钟,形成一个光滑的面团后,直接在面包机里做基本发酵60分钟
(5) 第一次发酵好后的面团会胀大一倍的体积。将面团打扁,挤出空气,分成三等份,揉成小圆球状,放入涂油的烤盘,放入不开火的烤炉,关紧炉门,休面20分钟
(6) 取出面团,做第一次捍卷,然后再次休面15分钟
(7) 第二次休面后,取出面团,做第二次擀卷,然后入模,同样的放入不开火的烤炉里面做最后发酵30-50分钟至土司模的8分满 (旁边可以放一杯热水帮助提高温度)
(8) 把土司模从烤箱取出盖上土司盖,以190度预热烤箱10分钟后,烘30分钟,烘好后马上脱模放在铁架上待凉

更详细的文字及图片解说,请到ccm









Friday, May 11, 2012

蓝莓柠檬蛋糕 Blueberry Lemon Cake




一直以来很少会做牛油蛋糕,因为总是觉得好像会很腻。
上周的聚会,eileen带了蓝莓给我和珊珊。昨天女儿考试完了,下班回家后就快点把这蛋糕给做起来,不然那些蓝莓就要死翘翘了,哈哈!

这款牛油蛋糕真的令我刮目相看,因为吃进口里真的不会很腻,可能有加进柠檬屑和新鲜蓝莓,中和了牛油的腻度,是好吃的,而且好香!

谢谢eileen的推荐!


材料:
125g 奶油(室温软化)
95g 幼糖
 1 1/2tsp 柠檬屑
2粒 大蛋
少许 盐
2 小匙 柠檬汁
 110g 自发面粉(我用特幼粉及1tsp发粉取代)
70g 新鲜蓝莓

做法:
1)用搅拌机,把奶油以低速打发,换去中速,分次把幼糖加入继续拌打。
2)把柠檬屑加入搅拌均匀。
3)把蛋及盐混合,稍微打散,装入量杯里,再分次(每次约1大匙)加入奶油霜里搅拌。
4)在蛋液的最后的两个份量,先加入1大匙的面粉在奶油霜里,以免油水分离。
5)把剩余的粉类倒入,用大刮刀搅拌均匀,最后把蓝莓加入混合。
6)把面糊倒入烤模里,把表面抹平,放入预热烤炉,以170度烤约40分钟。
7)把蛋糕取出,等约10分钟,才脱模移至网架上冷切。



Tuesday, May 8, 2012

蔓越莓优格芝士面包 Cranberry Yogurt Cheese Bread + 玉米戚风 Corn Chiffon



冰箱里的车士打芝士丝买了有一段时期了,某个周日就用来做了这个蔓越莓优格芝士面包。

用的是直接法,加进了优格和蔓越莓,上面洒上车士打芝士丝和幼糖,面包好香。

用了一个12cm和一个16cm的戚风中空模,和两个小纸杯来烘。

食谱参考Jessie家 / Cass

材料:
高粉 120 克 
全麦粉 20 克
酵母 2 克
糖  25克
优格 60 克
 蛋液 10 克
  牛奶 25 克
有盐奶油 14 克
蔓越莓 20 克

做法:
1)把所有材料(除了奶油)倒入面包机内用程式8搅拌成团后加入奶油继续搅拌至光滑的面团。
 (全程用面包机程式8打30分钟)
2)让面团在面包机内进行基础发酵50分钟或发酵成双倍大。
3)面团取出,进行排气,分割成每份20克,滚圆然后休面15分钟。
4)然后把面团排气再搓圆,放进抹上油的模。
5)进行最后发酵约50分钟,洒上车士打芝士丝,在上面洒些幼糖。
6)预热烤箱,我以175度中下层,上下火,烤20分钟。
(温度仅供参考,必视个人烤箱温度而定。)





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这款戚风很多姐妹都做了,其实我一直想做,就是没去买罐头玉米,就这样拖拖拉拉到了505,eileen丢了些用剩的罐头玉米给我,嘻嘻!我怕玉米会坏掉,周日就快快把戚风给做起来。

戚风的组织是超细软的,可是口味很清淡叻,而且不是很甜,刚好家里有人病了,真好派上用场,咔咔!

淡淡的玉米香,松软的蛋糕体,吃进口里蛮不错的!

 食谱参考eileen家,我只做了原食谱的3粒蛋份量。
材料:
 
A
5粒 蛋黄
30g 幼糖
60g 粟米油
120g 玉米酱(罐装)
100g 低粉
20g 粟粉

B
6粒 蛋白
50g 幼糖
1tsp 柠檬汁

做法:
1)将粟粉加入低粉里,过筛备用。
2)将材料A的幼糖加入蛋黄里,用搅拌器拌匀,再以序加入粟米油,玉米酱及粉类混合均匀。
3)将材料B的蛋白打发,加入柠檬汁,再分次把幼糖倒入,打成尾端挺立的蛋白霜。
4)预热烤炉,以170度烤约38分钟。
5)蛋糕出炉即倒扣冷却。








Wednesday, May 2, 2012

桂花红豆沙汤圆


那天买了红豆馅,用了些来做面包,也想用来做一直想做的汤圆;刚好昨天五一是公假,中午逛街回来后,趁有时间就搓些汤圆来吃。

加了桂花,龙眼干和苟子的糖水真的很清香可口,我用20克的皮包进10克的红豆馅,搓出来的汤圆是特大号,QQ的汤圆很有嚼勁,所以吃下几粒就很有饱足感了,嘻嘻!


桂花糖水 - 做法来自joceline
桂花- 1小匙 
苟子- 15克
桂圆干 - 30克
冰糖 - 适量 (依个人口味而定)
清水 - 750ml

汤圆材料:
80g 南瓜泥
80g 糯米粉
 
水 适量
现成红豆馅 

1) 将糯米粉过筛备用
2) 把南瓜去皮切片,大火蒸软,取出,乘热压成泥
3) 把糯米粉加入南瓜泥中再加入适量的水(水慢慢加)揉至光滑粉团
4) 把粉团搓成一粒粒小圆球(我搓成每粒20克),然后包上馅料(10克),封口搓圆
5) 取一小锅,放入适量水,煮滚。再准备一小锅冰水备用
6) 把汤圆放进煮滚的水中,中火煮至粉团浮上水面即是熟透,捞起
再把汤圆放进冰水中泡一泡
7) 将汤圆从冰水中捞起,放进汤水里即可享用