Thursday, June 14, 2012

全麦土司 Wholemeal Toast + 韩国泡菜 Korea Kimchi


虽然做面包土司要用的时间较长,可是每逢周日要是懒虫不上身而又有时间的话,我就会做,因为它是我们一家三口的早餐粮食,呵呵!

之前看到eileen上全麦土司时,我就想做了,可是一拖再拖,就这样让我遇见了新欢,看上了Qi Qi in the house全麦蜂蜜土司,结果我抛弃旧爱,另结新欢去了,哈哈哈哈!

这土司用的虽然是直接法,可是真的很软,应该是蜂蜜的原故吧!周日傍晚出炉的土司,到了周二早上还是那么的软,很喜欢!

食谱参考 : Qi Qi in the house

材料:
高筋面粉 210g
全麦面粉 90g
蜂蜜 60g (只用40g,因为完了)
盐 3g
奶粉 11g
速发酵母 1tsp+1/4tsp
全蛋 27g (用了一粒甘榜鸡蛋大约42g)
水 160g-170g(视情况酌量增减,我大约只用了130g)
奶油 20g

记录:
* 直接后油法,我的烤箱190度烘30分钟
* 面团第一次发酵好后,分成三等份,休面20分钟
* 捍卷一次就入模,发酵30-50分钟至土司模的8分满





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我和老公,还有我妈妈,我们都爱吃韩国泡菜。
超市卖的不便宜,一小盒都要十几块钱,早前看到姐妹们都试做Cass家的泡菜,我也很想做,可是就那么托托拉拉的,到了四月尾才动手做。
第一次做时,因为白菜用盐脱水五小时(因为腌了出去回来过时了),结果泡菜有点过咸,可是味道很好。
我带了些回去给妈妈吃,她很喜欢,说要做,所以就在学校假期回妈妈家时做了第二次。

谢谢Cass的分享,这泡菜好好吃!

食谱和详细做法步骤 :Cass ** 搵到食 **


白菜脱水:
白菜2个(做了4个,盐3/4杯),盐1/2杯

~白菜切段,均匀撒上白盐,用个石臼压着,约1-2小时,待白菜出水后,用水洗净3次,直到白菜的咸味减淡(可以试吃),盛上,沥干水。

(A)面糊材料:
糯米粉/面粉1/2杯,白糖1/4杯(有多加1/2杯),水3杯

~糯米粉/面粉加入水搅均匀,用小火煮至起泡泡呈浆糊状,一定要一直搅拌,不然锅底会烧焦,然后加入白糖煮至溶,放冷,待用
  
(B)
鱼露1杯,辣椒粉4-6杯(我没量,就放到要的辣度)


(C)
蒜头碎1杯,姜茸1汤匙(用大约1寸半长的姜,洋葱1粒,梨1粒(放2粒)

~用搅拌器全部打碎


(D)
青葱1把( 切段),韭菜2杯(切2寸段),白罗卜丝2杯
新鲜生蚝 2杯(我用1杯咸虾/真加洛(Chinchalok) 代替,咸虾/真加洛(Chinchalok)要挤干水,不然会太咸)

泡菜做法:
1)(A)料冷了后,加入(B),(C)和(D)搅拌均匀。
2)把白菜加入泡菜糊,均匀的混合。
3)装满在不通风的盒子里,放在室温发酵约2天(可以试吃泡菜汁),如开始转酸,就可放入冰箱即可。







Monday, June 11, 2012

豆干Kerabu


这道开胃的小食可以让人吃不停口,前后都出现在两次的妇女组聚会。

要谢谢我那厨艺很好的妈妈,她是我每次聚会的幕后军师,没有她,我不知道能变些什么出来,我也算差劲了吧,咔咔!
上这周六,我趁她在准备时把一些照片给拍下来做个记录。

软豆干

切片炸到金黄色,妈妈说最好炸两次,那么会比较脆口。

炸好的豆干

江鱼仔,虾米和尤鱼丝也要炸一炸

laksa花,小葱头,萝卜丝,红辣椒丝,小辣椒,
调味 : 鱼露和糖 (适量)
喜欢酸可以加点酸甘汁(这个我自己讲的,咔咔!因为我好像没看到我妈有放)

然后把全部材料混合均匀即可,也可以收进冰箱待冷了再吃!




Friday, June 8, 2012

Oreo Condensed Milk Mini Cheese Cake + Black Sesame Chiffon


小巧可爱的芝士小蛋糕,软绵绵的带着淡淡的芝士香和练奶味,入口既化,可以当成饭后甜点,还是在下午茶时间配上咖啡,好吃!

食谱取自:Joceline

材料:
(A)
蛋黄 2个
cream cheese  250克
练奶 70克

(B)
蛋白 2个
柠檬汁1茶匙
细砂糖 15克

(C)
Oreo饼干 1包 (137 克)

做法:
1)将一包的Oreo饼干拆开。把12片留下。其余的弄碎。
2)把12个蛋糕铁杯铺上纸托。然后把弄碎的Oreo饼干铺上,
      用小汤匙弄平。
3)材料A在室温下,用搅拌机拌均匀至滑嫩。
4)蛋白加柠檬汁打发,在加入细沙糖打至硬性发泡。
5)将蛋白霜加入做法(3)的芝士糊里轻拌均匀。
6)将拌好的芝士糊倒入做法(2)的纸托里至8分满。
      把12片完整的Oreo饼干放在上面。
7)预热烤箱160度,与水浴烘烤法,烘大约20-25分钟便可。
8)蛋糕取出,待凉后放入冰箱数个小时后享用。







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这个戚风烘得时候,那个芝麻味非常的香。
蛋糕体也是软软的,吃进口里有淡淡的芝麻味,不错吃。

食谱参考 :Lucky Inn ~ 幸福小站

材料A:
蛋黄 4个
幼糖 20g
盐 ¼ 小匙
特幼面粉50g
黑芝麻粉50g
栗米油 40g
鲜奶 70ml
  
材料B:
蛋白 4个
幼糖 60g
塔塔粉 ½小匙
  
做法:
1)蛋黄,幼糖,盐和鲜奶用打蛋器搅拌均匀。
2)筛入低筋面粉,发粉和黑芝麻粉,搅拌均匀。再加入栗米油拌匀。
3)蛋白和塔塔粉用搅拌机打至发泡,粉3次加入幼糖打至变硬。
4)拿1/3的蛋白霜加入蛋黄湖用橡皮刮刀轻轻拌匀。
5)再将剩余的蛋白霜倒入拌匀。将面糊倒入中空模中,在桌上轻轻敲一敲出空气。
6)预热烤箱170度,烘烤38分钟。出炉后倒扣待冷脱模。