Thursday, July 26, 2012

巧克力土司 Chocolate Toast + 巧克力冰棒


很喜欢这个有加蜂蜜的全麦土司方子,烘出来的土司是那么的柔软,收上一两天也是那么的好吃!

这次加进了40克的巧克力粉和2大匙的糖,可是土司还是带苦,所以得不到家里那位小巧克力迷的青睬,下次再做时要把巧克力粉减少,不然就把糖的分量增加。

材料:
高筋面粉 210g
全麦面粉 50g
巧克力粉 40g
糖 2tbsp (虽然加了糖,土司还是有点苦)
蜂蜜 60g
奶粉 11g
速发酵母 1tsp+1/4tsp
全蛋 40g
水 150g(视情况酌量增减)
有盐奶油 20g

记录:
* 直接后油法,我的烤箱190度烘30分钟
* 面团第一次发酵好后,分成三等份,休面20分钟
* 捍卷一次就入模,发酵50分钟至土司模的9分满



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这个巧克力冰棒是几个星期前做的,做法来自阿娴当家
原本的做法是用动物性鲜奶油的,可是我的冰箱里有剩很多植物性鲜奶油,所以就用来做这个冰棒。

做了三支冰棒,全都进了我家恩恩的肚子,真的服了她!
冰棒的巧克力味道很浓郁,不会硬硬的,是软身的那种,我只舔了几口,整支吃下去会肥死我,哈哈!

巧克力冰棒~

材料:
1)蛋黄   两个(约 40g )
2)细白糖 20g (我放15g) 
3)牛奶  200g
4)淡奶油 50g (我用植物性鲜奶油)
5)巧克力  65g(切碎)

做法:
1)把蛋黄和细白糖放入一个碗里,打到白糖溶解,蛋黄糊的颜色稍微变淡。
2)厚底锅里放牛奶,低温煮到刚刚沸腾就离火。降温至不是很烫手的时候,温度约70度,加入植物性鲜奶油搅拌均匀,然后徐徐地把奶液倒入(1)。边倒边快速搅拌,以避免蛋黄糊烫熟。 
       (如果没有用温度计,只是用手试试,觉得不是太烫手时就可以了。)
3)将(2)倒入厚底锅,小火煮到稍微有点稠。 
4)把切碎的巧克力加入(3),混合均匀后过筛。待冷后,装进冰棒模,
        冷冻至少四个小时或以上就可以。冷冻至隔天。味道更佳


 我把冰棒放在水龙头下冲水,冰棒脱模时都溶解一大半了,呵呵!




Friday, July 20, 2012

蜂蜜柚子酱戚风 Honey Citron Chiffon + 咖啡芝士戚风 Coffee Cheese Chiffon


这戚风真的很好吃,鲜橙汁加上蜂蜜柚子酱,味道非常的清新可口,而且很柔软湿嫩,真的很棒!
谢谢主席秘书的好介绍!

食谱取自 : Eileen, Joceline

材料:
3粒 蛋黄
30g 粟米油
60ml 鲜橙汁
30g 柚子酱
60g 特幼粉
10g 粟粉
少许 盐

3粒蛋白
45g 幼糖

*一般戚风做法*
*18cm中空模*
*我的烤箱170度烘35分钟*



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 早前看到Jessie用纸杯来做这个咖啡芝士戚风,而且又对它赞不绝口时,我就记下要做,因为我喜欢咖啡,又喜欢芝士,嘻嘻!

原来没加咖啡粉的芝士戚风是我常做的,两个版本都是软绵绵的,香软湿嫩很好吃,让人无法抗拒!

材料:
(A)
牛奶 - 60g
Cream Cheese - 50g
食油 - 25g

(B)
特幼粉 - 65g

(C)
蛋黄 - 4粒

(D)
蛋白 - 4粒
糖 - 80g (不嗜糖的可以再减)
柠檬汁 - 1/2 tbsp

(E)
 Nescafe 3 in 1 咖啡粉 - 10g


做法:
1.  将(A)隔水搅煮至溶化,离火后趁热加入筛過的面粉,搅拌均勻,再慢慢加入蛋黄,搅拌均勻,再加入咖啡粉拌均。

2. 蛋白加进柠檬汁打,糖分两次加进蛋白打至湿性发泡。

3. 把蛋白霜分成三份,两份分成两次加入芝士面糊里面,反拌均匀;然后再把芝士面糊倒回剩余的蛋白霜里,反拌均匀.

4. 我的烤箱以170度烘烤40分鐘。

5. 出炉后,蛋糕倒扣待凉才脱模。

*我用21cm中空模*




Tuesday, July 17, 2012

Cornmeal Muffins + Cheese Brownies



秘书派出来的玉米粉(cornmeal)和杏桃干,本来想做杏桃玉米粉饼干,可是杏桃干被家里的老鼠当零食吃光光了,再来饼干不是我的大爱,所以就上网找了个可以用玉米粉做成的满芬食谱。

JoyofBaking.com找到了这个食谱, 看到食谱里有用cornmeal叻,所以就试做看。
 加进了柠檬皮屑和vanilla的满芬很香,蛋糕体有点扎实不会硬,可是吃进嘴里,可以很明显的感觉到小小颗粒的存在,很奇怪的口感!

我问了秘书小姐,她说杏桃玉米粉饼干也会有这种口感,只是不会很明显。

以下的份量做了6个小蛋糕

材料:
小粒甘榜鸡蛋 1个
幼糖 40g
沙拉油 24g
淡奶 96g
  特幼粉 78g
泡打粉 1小匙 
cornmeal 50g
少许 柠檬皮屑
少许 vanilla essence
 蓝莓干 60g




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上周六教会有聚会,我弄了这个芝士布朗尼带去。
食谱来自eileen家,好好吃的芝士布朗尼,尤其是一从冰箱拿出来时马上吃,香浓的芝士配上浓郁的巧克力布朗尼,真的很棒!
美中不足的是,布朗尼蛋糕层被我搞坏了!

都是我不好,看到冰箱里有之前做巧克力剩下的converture choc,不想浪费所以就用来做布朗尼蛋糕,结果蛋糕不像蛋糕,变成好像布丁,软绵绵的,从冰箱里拿出来吃时还好,可是放在温室下就开始软化了,要拿也拿不起,要用汤匙挖来吃。


材料(布朗尼蛋糕):
100g 巧克力(隔水融化)
100g 牛油
50g 幼糖
2粒 鸡蛋
20ml 牛奶
90g 低粉
10g 可可粉
1/4tsp 发粉

做法:
1)巧克力隔水融化,把所有粉类过筛,混合备用。
2)把牛油及幼糖打发,把稍微打散的蛋液分5次加入拌打均匀 。
3)将牛奶倒入拌匀,再加入融化巧克力混匀。
4)最后把粉类倒入拌匀,倒入铺纸烤模,用刮刀抹平。

材料(芝士部分):
250g 奶油乳酪(室温软化)
50g 幼糖
1粒 鸡蛋
150g 动物鲜奶油
10g 粟粉

做法:
1)把幼糖加入奶油乳酪里打发至松软。
2)将鸡蛋加入,拌打均匀。
3)把鲜奶油倒入搅拌,再筛入粟粉混合均匀。
4)把芝士面糊倒在蛋糕面糊上,以水浴法,160度烤约55分钟。





Thursday, July 12, 2012

香蕉戚风 Banana Chiffon + 巧克力面包 Chocolate Bread



松软好吃的香蕉戚风,谢谢主席的点子,加进了20克的巧克力豆,蛋糕很香,好好吃!

食谱取自:Joceline

材料:
蛋黄面糊
蛋黄 6个、细砂糖 20克、幼盐(少许)、粟米油 60克、
香蕉泥 220克、特幼粉 120克

蛋白霜
蛋白7个、柠檬汁 1/2茶匙、细砂糖 40克

做法:
1)蛋黄+细砂糖+盐搅拌均匀。
2)加入粟米油拌匀。然后拌入香蕉泥。
3)筛入特幼粉后,用搅拌器或刮刀搅拌均匀。
4)蛋白+柠檬汁打发,再分次加入细砂糖打至结实发泡。
     (全程打发大约2分钟)
5)将蛋白霜分3次拌入蛋黄面糊内,搅拌至均匀。
6)将拌好的面糊倒入中空戚风模里,轻轻敲出气泡。
7)烤箱预热170度,烘烤大约40-45分钟或至熟便可。
8)蛋糕烘好后,立刻取出烤箱倒扣。待凉后才脱模享用。

*我做原食谱一半的份量,用18cm的模*
*我的烤箱170度烘35分钟*




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 冷藏液种做出来的面包真的超软的,尤其是刚出炉时。
我有多加巧克力粉,所以小面包的颜色比较深,巧克力味道也够浓郁,很香。

食谱取自:Sabrina 莎莎

材料: 
高粉 150g
巧克力粉 25g
幼糖 50g
即溶酵母 4g
鸡蛋 50g
鲜奶油 45g
有盐牛油 25g
冷藏液种 150g
葡萄干 40g
蔓越梅干 60g
 
*后油直接法*
* 面团分割成每个20g*
* 175度烘20钟*



在上面洒些芝士丝








Thursday, July 5, 2012

绿茶蔓越莓戚风(Green Tea Cranberry Chiffon) + 菜粿


爱心模的第二个戚风,做了Li Shuan家的绿茶蔓越莓戚风。
谢谢慧珊送的绿茶粉,烘出来蛋糕的绿色很漂亮,吃进口里有香香的绿茶味道和微酸的蔓越莓,很好的配搭

材料:
(A)
30g 蔓越莓
(我用热水浸泡2分钟,捞起弄干,剪细备用 

(B
3 A蛋黄
50g 葵花籽
60g
70g 特幼粉
10g 粟粉
10g 绿茶粉 

(C
4 A蛋白
65g 幼糖
18tsp 塔塔粉

*一般戚风做法*
*我的烤箱170度烘42分钟*





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第一次试做菜粿是在上个周日,可是调出来的粿皮太有弹性了,一捍那个皮就马上"kiu"回去,无法捍成皮。
请教了师傅后,周二晚上再做一次,用了以下的食谱做粿皮,有比较好操作了,可是在捍时,那个皮一直粘着我的捍棒,我用了很多薯粉。
而且蒸出来菜粿的皮有点厚和韧,功夫不到家,707还要再上课。


食谱取自 : Eileen, Joceline

材料(粿皮):
100g 澄粉
60g 薯粉
少许 盐
1tbsp 油
220ml 滚水

做法:
1)将澄粉和薯粉放入盆中,混合备用。
2)把盐加入沸水里搅拌,再冲入粉中,快速搅拌成软团。
3)加入油,揉成带韧性面团。
4)分割小团,擀成圆薄片,包入馅料。
5)将菜粿排入涂上油的蒸盘上,大火蒸7分钟即可。


这两块是niap得比较能见人的,咔咔!




Tuesday, July 3, 2012

开心果芝士蛋糕 Pistachio Cheesecake + 榴莲戚风 Durian Chiffon


去年在教会的义卖会吃到开心果芝士蛋糕,觉得很特别也喜欢。
想起早前做的蓝莓芝士蛋糕好好吃,可能是有加进优格,吃起来不会很腻,所以这次就用回同样的食谱,在芝士糊里加入25克的开心果碎,然后在表面也洒了些。
淡淡的芝士香,加上开心果碎,很有嚼勁,对芝士蛋糕,我是情有独钟的。




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谢谢Irene飘洋过海带来的爱心模,我真的很喜欢!

上周有人买了十粒榴莲回来,我看了差点昏倒,因为吃不完的就要收进冰箱。
虽然我爱吃榴莲,可是榴莲收在冰箱,一打开那个门时的那股味道,我真的受不了!
看到那么多的榴莲就sian了,呵呵。。。有了有了,就用爱心模来做榴莲戚风咯!

榴莲戚风的原食谱来自joceline家,可是她的旧家被海啸侵袭,不能进去抄食谱了!
我记得董夫人有做过,所以就跑去她的家抄食谱,然后又想起Irene也是用同样的食谱做过,而且还加重榴莲的份量到180克,所以我也加!

在拌进蛋白霜时有消泡的迹象,所以烘出来的戚风组织不是软绵绵的,而且蛋糕有缩腰的现象,口感有点扎实,可是榴莲的味道很香!那味道是我可以接受的!

材料:
(我只做了三粒蛋的份量)

(A)
蛋黄5个
细糖20g
粟米油40g
鲜奶50g
榴莲肉180g
低筋面粉100g

(B)
蛋白5个
塔塔粉1tsp
细糖50g

*一般戚风做法*