Tuesday, August 28, 2012

玉米火腿面包卷 + 咖啡满芬


谢谢Bernice的分享,这面包真的很软,那个口感和我在外边面包店买的很相似,面包的老化现象很慢,周日傍晚出炉的面包,到了周二早上,那个口感还是几乎一样, 很喜欢!

面包颜色偏黄,因为我用了之前莎莎提起的黄糖(Jaggery Sugar),可是我在超市买的里头有颗粒,事先有把那些较大的颗粒给选出来丢掉。

玉米火腿面包卷食谱和详细图解做法请参考Bernice家。

高筋粉 181g
低筋粉 50g
汤种 38g
即发干酵母 3g
细砂糖 40g(我放50g黄糖)
盐 3g
奶粉 10g
蛋 25g
水 116g
无盐奶油 25g

馅料:
玉米粒 40g
火腿丁 40g  (两片)(我用两条香肠)
美乃滋 25g

汤种做法:
1. 23g热水冲入23g高筋粉混合拌匀,放凉后才使用,冷藏过夜更好
(我冷藏过夜17小时)

面团制作:
1.所有材料(除了奶油)混合搅拌至面筋扩展、表面光滑。加入奶油搅拌至完全扩展,基发60分钟。(我用面包机程式#8把面团打三次)

2. 分割成8份面团,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

3. 擀成椭圆形,翻面、铺上馅料,由上而下卷成条状,收口捏紧。对折,切开,顶部不切断。

4. 放入纸杯,再放入没开电的烤箱作最后发酵至双倍大(大约45分钟)

5. 把面包从烤箱取出,预热烤箱10分钟, 我的烤箱175°C烘20分钟。





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在厨房里找到一些从酒店带回来的小小包咖啡精,就做了鲸鱼老师家的咖啡满芬,简简单单的,很适合做来当早餐,松软的满芬,带着淡淡的咖啡香,我在上面洒上杏仁碎,不错吃!

材料:(我做了以下食谱的一半)
即溶咖啡粉4TSP
水4TSP
全蛋2个
细砂糖120G
沙拉油80G
鲜奶100G
低粉160G
泡打粉1TSP
小苏打粉1/4TSP

*即溶咖啡粉加水,调匀呈咖啡液备用(我用类似香精的咖啡体)
*全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀,再加入沙拉油搅拌均匀
*分别加入鲜奶及咖啡液,继续搅成均匀的液体状
*所有粉类一起过筛,再加入,改用橡皮刀以不规则方向轻轻搅拌呈均匀的面糊
*舀入模内约7分满
*预热烤箱,以上火190C,下火180C烤25-30分钟左右或至熟
(我的烤箱175度烤25分钟)






Thursday, August 16, 2012

南瓜全麦红豆包


第一次做包子,用了Cass家的南瓜全麦包配方,真的很好吃!
面团很好操作,蒸出来的包子带有全麦粉和南瓜的香味,非常的松软!

材料:(约10个包子)
低粉 150g (100g)
全麦粉 100g (67g)
南瓜泥 90g (60g)
牛奶 80-90g (60g)
即溶酵母 3g (2g)
发粉(baking powder )1tsp (1/2+1/8tsp)
砂糖 15g (10g)
橄榄油10g (7g)

馅料:
现成红豆馅 7粒 (每粒25g)

做法:
1. 把全部材料揉成一个光滑的面团,让面团松弛5分钟。(我用面包机程式#8打大约22分钟)
2. 分割成7份,每份大约重38克,包入事先搓圆的红豆馅。
3. 把包好的包子,直接放入蒸锅里(蒸锅里加入冷水),上盖发酵20-25分钟,然后直接以中火蒸18-20分钟即可。
4. 蒸好后,不要马上开盖,在蒸笼盖上开个小细缝,让里头的热气散开,5分钟后,才把包子取出来。













    Tuesday, August 14, 2012

    蘑菇汤 + 椰香戚风


    周日傍晚做了师傅自家烹调的美味蘑菇汤,真的很够味道,好香哦,想不到自家弄的蘑菇汤竟然那么美味!谢谢Angie

    嘻嘻,我没有熬制鸡汤,用了鸡精块来代替,好彩煮出来的蘑菇汤还是好喝!连原本想做的法国面包也没做,所以在超市买了一小条回家,咔咔!

    因为我买到一包125克的白蘑菇,所以就全部用完,最后蘑菇汤是有点浓稠了,我看到恩喝了一两口后的表情,就知道她不习惯,所以又再把蘑菇汤那去加点水弄稀点,果然合她口味了。

    材料 :
    牛油 55克 (28g)
    洋葱 半个 (1/4个)
     蒜头 4颗 (2颗)
     面粉 35克 (18g 特幼粉)
     鸡汤 120克 (我用60g水 + 半块鸡精块)
     牛奶 500克 (250g)
    蘑菇 200克 (125g)
    淡奶 60毫升 (30g)
    盐适量,柠檬汁少许,胡椒粉和芝士粉适量

    做法 :
    1.小火炒化牛油,然后放入洋葱末、蒜末、以小火炒,一直炒到洋葱变成透明。
    2.倒入面粉,一直不停的炒,炒到面粉有些微黄,而且和洋葱不分你我了就可以了
    3.倒入鸡汤,再继续搅拌至完全融合没有颗粒 。
    4.然后慢慢加入牛奶,不要一次全部倒进去,500g的牛奶,分个4次加入,每加一次就要充分搅拌,牛奶完全加完后,先煮沸,然后换小火煮,要常常搅拌,到汤浓稠
    5.汤浓稠后加入蘑菇丁,继续搅拌大概10分钟,关火待稍微冷却用搅拌机把它打至光滑就可以了。
    6.再倒入锅里煮一会然后关火加入淡奶和两三滴柠檬汁,适量盐,少许白胡椒和芝士粉就可享用了。 (如果觉得太浓可加入一些鸡汤)


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    买了一包即溶椰浆粉,想到如果要用到椰浆又没事先买到时,就可以用它来代替。
    看看包装上面写着是班兰口味的,所以就心血来潮用来试做班兰戚风。

    呵呵。。。可是那个班兰味道太淡了,烘出来的戚风完全没有班兰味道,只带有淡淡的椰香味,下回我要增加椰浆粉和用班兰汁来代替水。

    蛋糕体好好吃,松软湿嫩!

    食谱抄自董夫人

    材料:

     蛋黄  3个
    细砂糖  13g
    班兰汁*  42g
    (我用包装即溶椰浆粉10g+40g水混合,再取42g)
    沙拉油  30g
    低筋面粉  45g
    粟米粉 5g
    蛋白  3个
    细砂糖  42g

    *班兰汁=10片班兰叶加300克清水打烂,过滤出班兰汁 *

    *一般戚风做法*
    *18cm中空模*
    *我的烤箱170度烘35分钟*







    Tuesday, August 7, 2012

    蜂蜜柚子酱戚风(粘米粉) + 梅菜蒸鸡


    早前有看过姐妹们用再来米粉来做戚风,对它有很好的评语。
    Joceline有说过台湾的再来米粉就是我们本地的粘米粉,前几天她上了粘米粉版的香橙戚风,我也决定要试试看用粘米粉做出来的戚风是怎样的。

    因为我没有蜜汁橙皮,所以请教了主席是否可以用柚子酱来代替,哈哈。。。她很快就用回之前蜂蜜柚子酱戚风的食谱,帮我计算了粘米粉的用量,谢谢你哦!

    蛋糕体一样的松软湿嫩,我觉得没加粘米粉的是软绵绵的,有加粘米粉的吃起来有点QQ的口感,都一样的好吃!

    食谱取自 : Joceline
    (我做了3粒蛋的份量,用18cm中空模)
     
    材料:
    4粒 蛋黄
    40g 粟米油
    80g 鲜橙汁
    40g 柚子酱
    60g 特幼粉
    40g 粘米粉

    少许 盐

    5粒 蛋白
    60g 幼糖

    *一般戚风做法*
    *我的烤箱165度烘35分钟*
     

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    我喜欢吃甜的梅菜,那天看到Cass @ 搵到食上梅菜蒸鸡,那个做法不是很难,所以就来试试看。
    我只做了一支大鸡腿的份量,跟了最爱的myme的做法,只放甜梅菜,然后把鸡腿拿去烤到半生熟,甜梅菜和其它材料(花雕酒我没有放)炒了和鸡腿一起放进气压锅里煮。

    这道菜真的是简单又好吃!