Thursday, September 27, 2012

传统小月饼 + 面包机@咖啡土司(汤种)

 
谢谢花花们教我做的传统月饼,小巧玲珑的好可爱!

椰蓉内馅

芒果莲蓉内馅

黑豆沙内馅

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面包机做的汤种咖啡土司,用了程式#4,晚上做的,到了隔天早上取出时,土司的外皮有点厚和硬,但是内部组织就蛮软的。可是再过了一天,土司就开始干和硬了。

食谱取自“面包坊65度汤种面包”

材料:  
牛奶100克,全蛋40克,即溶咖啡粉24克,汤种120克,细沙糖90克,盐4克,高筋面粉380克,酵母粉8克,奶油40克(在面包机程式#4操作后的5分钟停止时用刮刀涂在面团上)

葡萄干50克+蔓越梅干50克 (先用郎姆酒浸软,抹干再切细,在包机搅拌到最后大约十分钟"哔哔"响时加入)

汤种:  
20克面粉加入到100克凉水中,搅拌均匀,隔水用中小火煮,要不停搅拌,搅拌到表面有纹路出现后离火,放凉后收进冰箱冷藏隔夜。




Wednesday, September 19, 2012

Banana Chocolate Cake 香蕉巧克力蛋糕


昨天是我家恩恩的八岁生日,她要求我做joceline家的香蕉巧克力蛋糕,让她带去安亲班庆祝生日。装饰蛋糕我不在行,再来上周的歌剧院蛋糕做得不是很好,巧克力淋面很考功夫,要我独自挑战这蛋糕,真的没有勇气,幸好在花花们的协助下,周一晚在秘书家帮我把蛋糕给弄好,感恩!

花花秘书很熟巧地把蛋糕切片,然后把内陷弄好和把外层涂上奶油;接下来花花主席把蛋糕外形修滑;然后花花顾问为蛋糕淋上巧克力酱。间中出了小意外,还劳烦到周家夫妇连夜奔车出外去买饼干回来装饰蛋糕,最后主席为蛋糕系上的彩带,漂亮的生日蛋糕就诞生了,呵呵!

也要谢谢花花财政现场教我做传统小月饼,让自制月饼有机会出现在我家!


蛋糕上面那三只小东西,是恩亲自选的


看到还剩一小片带回来,高兴到半死,呵呵。。。好好吃!


她说朋友们都说蛋糕很美又好吃!




Wednesday, September 12, 2012

歌剧院蛋糕 Opera Cake


第一次的网聚,eileen带来了歌剧院蛋糕,好好吃,可是只分到一小片,所以对它念念不忘,想自己尝试做。过后就在烘焙店买了7"方模回来,可是一拖再拖,到了上周六才动手,差不多要一年了叻, 我真的很够力咯!

高雅的歌剧院蛋糕,出自我的手,竟然一点都不高雅,变得好粗俗,哈哈!

要把蛋糕体切成四片,真的不容易,很高难度!那个第一刀,真的是无从下手,最后,用面包刀勉强的切出四片"海浪"型的蛋糕片。
淋面的巧克力酱很稀,我等到它凉透了也是很稀,最后不管了,照样淋上,结果可以很清楚的看到蛋糕表面粗粗的。 过后和angieeileen通了电话,才知道我买错了巧克力,谢谢你们!

蛋糕表面也是凹凸不平的,咖啡鲜奶油也涂得不均匀,所以我在蛋糕凹下去的部位作了小小的装饰。

这个蛋糕是做给女儿,让她在教会预庆生日的。完成后的蛋糕,我看到的确是有点kek sim的,可是修边时,试吃了蛋糕,是好吃的,所以才敢把蛋糕带去教会。

因为教会不是很多人,蛋糕也不会很大,切成小小片的,好吃也好,不好吃也好,大家往口里一塞,就帮我把蛋糕给解决掉了,呵呵! 



歌剧院蛋糕,食谱取自eileen

蛋糕体
材料 :
(A)
80g 杏仁粉
80g 糖粉
20g 可可粉
30g 低筋面粉
3粒 全蛋
20g 植物油
1/4tsp 发粉

(B)
3粒 蛋白
1/4tsp 塔塔粉
10g 幼糖

做法 :
1)将(A)的粉类混合过筛。
2)用搅拌器把鸡蛋搅拌均匀至有点发白,分两次把粉类加入拌匀。
3)把植物油倒入面糊里, 搅拌均匀,备用。
4)将(B)的蛋白打发,加入塔塔粉,再分2次倒入幼糖,打至硬性发泡。
5)把1/3的蛋白加入做法3里,轻轻的搅拌均匀再把2/3的蛋白放入,搅拌均匀。
6)把面糊倒入蛋糕模内,用180度烤约30分钟或至熟。
7)蛋糕出炉后,立刻倒扣待冷,然后切成4片。

巧克力酱
材料
150g 巧克力
150g 动物鲜奶油
30g 牛油

做法 :
1)把全部材料放入小锅里,隔水煮溶,备用。

咖啡鲜奶油
材料:
3粒 蛋黄
80g 幼糖
30g 水
160g 牛油 (室温软化)
1tsp 咖啡精

做法 :
1)蛋黄用打蛋器打散,把水及幼糖煮至溶解,慢慢的倒入蛋黄内(边打边倒入)。
2)转用打蛋机,把做法1打至发白及冷却为此。
3)把咖啡精倒入牛油中,再倒入蛋黄糊内,搅拌至无粒状。

歌剧院蛋糕的做法 :
1)把一片蛋糕体放入蛋糕模内,倒入一半的咖啡奶油,抹平。
2)把一片蛋糕体铺上去,倒入巧克力酱,平均抹上。
3)再把一片蛋糕体铺上去,倒入一半的咖啡奶油,抹平。
4)再把一片蛋糕体铺上去,倒入巧克力酱,平均抹。
5)放入冰箱,冷藏4个小时或者以上,完成。