Tuesday, October 30, 2012

牛油蛋糕 + 红豆卷面包 Butter Cake + Red Bean Bread


上两周,花花秘书送来了爱心牛油蛋糕和自制洛神花果酱
涂上洛神花果酱的牛油蛋糕好好吃,有点酸甜的,不会腻。
嘻嘻。。。因为有了现成的果酱,我就动手做了牛油蛋糕,可是蛋糕好矮哦,我只能切成两片。

材料:
90g 融化牛油
2粒 蛋
70g 幼糖
60g 低粉(过筛)
20g 粟粉
1tsp 柠檬汁

做法:
1)在烤模里铺上蛋糕纸,把粟粉加入低粉里混合备用。
2)将幼糖加入蛋里,隔着温水(约70度的水温),用搅拌机拌打至泛白及浓稠状。
3)把粉类加入,用刮刀搅拌成无颗粒状。
4)拌入柠檬汁,再把融化牛油倒入,搅拌均匀。
5)放入预热烤炉,以170度烤约30至35分钟。

花花秘书送来了爱心牛油蛋糕和自制洛神花果酱


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Li Shuan 做的红豆卷面包好可爱,可是我卷出来的面包都"走形"了,哈哈!
谢谢花花秘书的提示,应该是我在卷好面包后收口时捏不够紧,所以经过发酵和烘烤后形状散开了。
面包食谱用了莎莎家的低全麦冷藏液种方子,面包好香好软!

冷藏液种 150g 
(75g 高粉 + 75g 水 + 微鼓起1/8tsp 即用酵母, 室温发酵1小时后,冷藏16小时备用)
全麦面粉 75g (country farm organics)
高粉 100g
幼糖 50g
  既用酵母 1tsp
小粒蛋 1个
牛奶 37.5g
蜜糖 1/2 tbsp
牛油 25g

记录:
1. Cosway面包机程式#8把面团打三次,基本发酵60分钟。
2. 分割,面团分成每份50g ,然后滚圆,松弛15分钟。
3. 包入红豆馅(每份17g),放入烤盘,再放入没开电的烤箱作最后发酵至双倍大(大约45分钟)。
4. 把面包从烤箱取出,预热烤箱10分钟, 我的烤箱175°C烘20分钟。










Wednesday, October 24, 2012

绿茶布丁 Green Tea Pudding + 荔枝燕菜 Lychee Jelly


喜欢这布丁的颜色,配上蜜红豆是好吃的,软软滑滑的布丁好像豆花。

可是家里的小女孩不会欣赏,结果她没得吃就嘟起了嘴来抗议,说我做了她不喜欢吃的布丁,哈哈!

所以就得另做一款给她,在厨里找到罐头荔枝,就做了个简单的荔枝燕菜给她,让她高兴!

绿茶布丁的食谱和做法参考了Joceline Jessie

材料:
绿茶粉 1.5茶匙
温水 200克
(绿茶粉+温水搅拌至均匀)

清水 200克
淡奶 200克
燕菜粉 1/2茶匙
细砂糖 (随个人口味)









 荔枝燕菜
罐头荔枝水 + 清水   850 ml
 人鱼牌燕菜粉  1/2 茶匙 x 2   
糖   适量
罐头荔枝  1罐







Tuesday, October 16, 2012

肉桂卷面包 + 香肠卷面包 Cinnamon Bread + Sausage Bread



周日下午做了肉桂卷面包和香肠卷面包,香香甜甜的肉桂卷面包,烘的时候整间家都是肉桂香!

这个松软好吃的汤种面包来自Bernice家,谢谢她的好分享!

材料:
高筋粉 181g
低筋粉 50g
汤种 38g
即发干酵母 3g
细砂糖 40g 
奶粉 10g
蛋 25g
水 116g
有盐奶油 25g

肉桂馅料:
肉桂粉 1.5 tsp +  细砂糖 40g (混合均匀)
  葡萄干 50g (事先用朗姆酒浸软,弄干剪细)

汤种做法:
1. 23g热水冲入23g高筋粉混合拌匀,放凉后才使用,冷藏过夜更好
(我冷藏过夜17小时)

记录:
1. Cosway面包机程式#8把面团打三次,基本发酵60分钟。
2. 分割,面团分成6份(每份51g)做肉桂卷面包和4份(每份45g)做香肠卷面包,然后滚圆,松弛15分钟。
3. 造型后,放入烤盘,再放入没开电的烤箱作最后发酵至双倍大(大约45分钟)。
4. 把面包从烤箱取出,预热烤箱10分钟, 我的烤箱175°C烘20分钟。


面包底部

上两周Li Shuan家的迷你香肠卷真的好可爱,我也来卷卷看!

做给恩恩的,因为她不会吃肉桂口味的面包





Wednesday, October 10, 2012

班兰戚风 + 豆豉鯖魚炒意大利面


终于自己动手搅了班兰汁,做了董夫人家的班兰戚风,真的很软很润湿,好香好好吃,非常的喜欢!

材料:

 蛋黄  3个
细砂糖  18g
班兰精华液 25g
淡奶 17g
沙拉油  30g
低筋面粉  45g
粟米粉 5g
蛋白  3个
细砂糖  42g

*一般戚风做法*
*17cm中空模*
*我的烤箱170度烘38分钟*










谢谢董夫人的分享,罐头豆豉鯖魚炒意大利面真的好好吃,我加进了包菜和墨鱼丸,好香哦!